Dodaj zdjęcie do galerii

ABY MÓC DODAĆ ZDJĘCIE DO NASZEJ GALERII MUSISZ BYĆ ZALOGOWANY.

Jak zostać królem… kuchni? Krótki poradnik: co, w czym, na czym i jak smażyć?

Doskonałe dania? Te z patelni! Delikatnie wysmażona ryba w panierce, złociste udka z kurczaka albo chrupiące warzywa z woka - to zawsze świetny sposób na obiad. Co zrobić, by smakowały wyśmienicie? Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni, zdradza tajniki idealnego smażenia. 

Smażona ryba, kurczak czy warzywa – chcemy przyrządzić je na obiad, by smakowały wybornie, ale często „coś” staje nam na przeszkodzie. Bo… mięso się za bardzo przypali albo przeciwnie - jest nie do końca gotowe. Jesteśmy rozczarowani, bo miało być takie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Do tego tłuszcz z patelni pryska na nas i na całą kuchnię. Czy szefowie kuchni w filmach mają jakiś sprawdzony sposób, że zawsze „wychodzi” im perfekcyjne danie?  

Złoto dla kurczaka
Tajemnica idealnie usmażonego kurczaka tkwi w dwóch elementach. „Powinniśmy uzyskać miękki i soczysty środek przy zachowaniu nieprzypalonej i chrupiącej skórki”, mówi Pascal Brodnicki. Jak to zrobić? Ambasador Rama Smaż jak szef kuchni poleca przestrzegać kilku prostych zasad: 

• mięso zawsze powinno mieć temperaturę pokojową - nigdy nie smażymy produktu od razu po wyjęciu z lodówki,
• przygotowując udka, solimy je z każdej strony - dobrze, by zostały zamarynowane na kilka godzin przed smażeniem,
• kurczaka smażymy pod pokrywką, kilka minut z każdej strony,
• kolejny krok to dodanie do smażącego się mięsa - wody, bulionu lub białego wina, następnie przykrywamy danie i czekamy, aż płyn wyparuje,
• pieprz i przyprawy dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso zaczyna się rumienić, a skórka staje się powoli chrupiąca.  

Rybka lubi… się smażyć! 
Smażenie ryby bywa jeszcze większym wyzwaniem niż przygotowanie w ten sposób mięsa. Ważne, by danie było delikatne, ale jednocześnie aromatyczne i wyraziste w smaku. Oto kilka rad Pascala Brodnickiego na doskonałą rybę z patelni:

• przede wszystkim ryba, którą smażymy, powinna być świeża lub całkowicie rozmrożona,
• przed położeniem na gorący tłuszcz, musimy pamiętać, aby opłukać ją pod zimną wodą i następnie osuszyć na ręczniku papierowym,
• czas samego smażenia różni się w zależności od gatunku ryby, jej wielkości czy rodzaju filetu. Najlepsza forma do smażenia to dzwonek, filet lub stek rybny (np. w przypadku łososia),
• smażenie na patelni to najprostszy i najszybszy sposób przyrządzania ryby. Dobrze jest zostawić skórę, a usunąć jedynie łuski - pozostawiona skórka zapewni nam chrupiącą teksturę,
• filet smażony ze skórką powinien być zawsze nacięty w kilku miejscach - dzięki temu ryba nie wywinie się w trakcie smażenia,
•  smażymy najpierw od strony skóry, w zależności od ryby, średnio ok. 1,5 - 3 min. Następnie, przekręcamy rybę na drugą stronę, dopiero teraz solimy lub posypujemy świeżo mielonym pieprzem czy ulubionymi przyprawami. Na stronie bez skóry smażymy ok. 1-2 minuty,
• zdejmujemy rybę z patelni zawsze na talerz z wyłożonym ręcznikiem papierowym, by usunąć z niej nadmiar tłuszczu.   

Warzywa na chrupko - z woka 
Dodatkiem do mięsa lub ryby mogą być warzywa z patelni. Doskonale będą smakować te przygotowane na woku. Jak to zrobić? Wystarczy kierować się kolejnymi krokami, które przywołuje Pascal Brodnicki:

• należy rozpocząć smażenie od najtwardszych warzyw - takich jak: cebula czy marchewka,
• kolejno dodajemy resztę i mieszamy, lekko potrząsając patelnią, dodajemy odrobinę soli, wody lub np. sosu sojowego (wtedy już nie dodajemy soli),
• następnie zgarniamy warzywa do środka patelni i czekamy, aż nadmiar płynu wyparuje,
• możemy dodać też kiełki soi i rzodkiewki, a następnie doprawiamy danie finalnie do smaku.   

Smaż piecz...arki! 
Przysmażone pieczarki – doskonały dodatek do mięs, domowych kanapek na ciepło i jajecznicy. Jak przyrządzić je idealnie? Oto sprawdzone rady:

• myjemy szybko pieczarki pod wodą (tak, by nie nasiąkły),
• następnie obieramy je i dobrze osuszamy na ściereczce, odcinamy dół nóżek i kroimy pieczarki w talarki o ok. 5 cm grubości. Pamiętajmy, by nie pokroić ich zbyt cienko, gdyż dodatkowo stracą one swoją objętość w trakcie smażenia,
• wrzucamy je na rozgrzaną patelnię, garść po garści, i zaczynamy je mieszać dopiero wtedy, gdy zaczną się zarumieniać i tracić wodę,
• smażymy je jeszcze przez 7-10 minut, aż całkowicie się zezłocą,
• dodajemy drobno posiekany czosnek, 2 łyżki skrojonej natki pietruszki, bazylię, tymianek i inne zioła. Wrzucamy je w ostatniej chwili, by nie spalić ich na patelni.

Na czym smażyć? Złote rady Pascala Brodnickiego: 

• patelnia
  Dobrej jakości patelnia zapobiegnie przypalaniu się potrawy. Bardzo ważne, by była ona odpowiednio rozgrzana przed położeniem na niej produktów. Jak to sprawdzić? „Ja sprawdzam to w następujący sposób: jeśli mogę trzymać wewnętrzną część dłoni ok. 3 cm nad patelnią i zdążę policzyć do 5, czując przy tym dyskomfort i lekkie uczucie parzenia, oznacza to, że temperatura do smażenia jest idealna. Jeśli mogę trzymać rękę nad patelnią dłużej, temperatura jest za niska”, mówi Pascal Brodnicki. 
  
  
• tłuszcz 
  Powinniśmy wybierać płynne tłuszcze roślinne, jako korzystne dla naszego zdrowia, jak na przykład - Rama Smaż jak szef kuchni, będąca mieszanką olejów rzepakowego i słonecznikowego (lub oliwy z oliwek w przypadku wariantu z oliwą). „Rozgrzewamy ją na patelni i czekamy, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał on idealną do smażenia temperaturę”, mówi Pascal. Ponadto, dzięki Ramie Smaż jak szef kuchni unikniemy również innego częstego kłopotu - pryskania