Dodaj zdjęcie do galerii

ABY MÓC DODAĆ ZDJĘCIE DO NASZEJ GALERII MUSISZ BYĆ ZALOGOWANY.

Elegancja - Francja, czyli przepisy Pascala na wyjątkową okazję

Uroczysty obiad wymaga wykwintnych dań, ale także przestrzegania zasad savoir-vivre. Serwując potrawy należy bowiem pamiętać o kilku wytycznych - tak, by zachować francuski szyk zarówno w kuchni, jak i przy stole. Przepisy na eleganckie dania poleca Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni.

Zasady dobrych manier znane są od wieków. Kiedyś bardzo rygorystycznie przestrzegane, dziś - mało kto o nich pamięta. Niesłusznie, bo niezależnie od tego, czy spędzamy czas w luksusowej restauracji, czy na kolacji u przyjaciół, powinniśmy ich przestrzegać.

Perfekcyjne przyjęcie

Organizując przyjęcie, trzeba pamiętać o kilku ważnych elementach:

• Po pierwsze: właściwe przyjęcie gości. Gospodarz domu powinien wszystkich gości witać jednakowo. Nie może zająć miejsca przy stole, dopóki wszyscy nie usiądą.
  
  
• Po drugie: estetyczne nakrycie stołu, adekwatne do okazji. Wszyscy goście powinni mieć przygotowaną odpowiednią zastawę, zgodnie z założonym menu. Nakrycia sprząta się dopiero, gdy widelec i nóż na talerzu leżą równolegle.
  
  
• Po trzecie: podanie potraw. Dania serwuje się zawsze z lewej strony siedzącego gościa. Wyjątkiem są napoje i zupy – te podajemy z prawej strony.

Perfekcyjny gość
Zarówno będąc gospodarzem, jak i gościem, trzeba wiedzieć, jak zachować się podczas spożywania posiłku.

10 prostych i ważnych zasad savoir-vivre przy stole:

1. Serwetka jest nie tylko dekoracją. Nie zostawiamy jej złożonej, tylko rozkładamy na kolanach. Dużą serwetkę kładziemy złożoną na pół. Gdy chcemy odejść na chwilę od stołu, zostawiamy ją na krześle. Po skończonym posiłku kładziemy serwetkę po prawej stronie nakrycia.
2. Nie opieramy łokci na stole. Dłonie powinny być trzymane na stole, a łokcie przylegać do ciała.
3. Przy stole nie poprawiamy makijażu i fryzury.
4. Sztućce: łyżka i widelec służą do nakładania potraw i wkładania kęsów do ust. Nóż używany jest do krojenia potraw i pomocy przy ich nabieraniu.
5. Podczas spożywania posiłku nigdy nie powinniśmy dmuchać na potrawę, nawet jeżeli jest ona gorąca.
6. Wino smakujemy małymi łyczkami, nie wypijamy całego kieliszka naraz.
7. Nie należy upominać się o następny kieliszek wina, likieru czy innego rodzaju alkoholu.
8. Jeżeli chcemy napić się wody, to wcześniej powinnyśmy wytrzeć usta serwetą.
9. Gdy kończymy jeść zupę, odkładamy łyżkę na talerz, który stanowi podstawkę głębokiego talerza. Nóż i widelec po drugim daniu układamy równolegle, na wzór godziny 5.
10. Po zakończeniu posiłku, odchodząc od stołu, koniecznie podziękujmy gospodarzowi.

Perfekcyjne menu
Znamy zasady zachowania się przy stole, czas więc zadbać o elegancką kuchnię. Przepisy na wykwintne potrawy, idealne na przyjęcie, poleca Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni. Swoją przygodę z gotowaniem zaczynał on we Francji, która słynie z eleganckich spotkań i wyrafinowanych dań.

Jako pierwszą potrawę Pascal Brodnicki poleca aksamitną zupę z groszku z chrupiącymi chipsami z boczku. W przygotowaniu pysznych chipsów pomoże nam - Rama Smaż jak szef kuchni. Dzięki temu przy smażeniu tłuszcz nie będzie się rozpryskiwał. „Pamiętaj, że zdejmując boczek z patelni, należy odsączyć go z tłuszczu na papierowym ręczniku”, przypomina Pascal.

Aksamitna zupa z groszku z chrupiącymi chipsami z boczku

Składniki:

• zielony groszek - 1 kilogram
• ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę - 2 sztuki
• świeża bazylia, listki - 12 sztuk
• cebula, posiekana - 1 sztuka
• wędzony boczek - 8 plastrów
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny - 40 gramów
• śmietanka 30% - 100 mililitrów
• cukier  - 1 łyżka
• bulion drobiowy - 1 litr
• sól i świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania: Rozgrzej w rondlu na średnim ogniu 30 g Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – jest to znak, że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia. Wrzuć ziemniaki, cebulę oraz groszek. Warzywa smaż przez 4, 5 minut. Wlej bulion, dodaj cukier i posiekaną bazylię. Przykryj rondel i gotuj całość na wolnym ogniu przez 20 minut. Zawartość rondla powinna jedynie lekko drgać. Zabiel zupę śmietaną i zmiksuj ją. Dopraw solą i pieprzem, następnie odstaw w ciepłe miejsce. Na patelni rozgrzej resztę Ramy Smaż jak szef kuchni. Gdy znikną bąbelki, wrzuć plastry wędzonego boczku i smaż, aż staną się chrupiące. Następnie zdejmij je z patelni i odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Nalej zupę krem do talerzy i udekoruj ją chrupiącym boczkiem i oprósz delikatnie świeżo mielonym pieprzem

Pstrąg w białym winie z grzybami i migdałami

Składniki:

• ładne pstrągi (wypatroszone, oczyszczone z łusek, umyte i osuszone) - 4 sztuki
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny -  50 gramów
• pieczarki pokrojone w talarki  - 250 gramów
• sok z 1 cytryny
• łagodne cebule pokrojone w piórka - 2 sztuki
• białe wytrawne wino - 2 szklanki
• bulion drobiowy - 250 mililitrów
• gałązka tymianku - 1 sztuka
• posiekana natka pietruszki  - 2 łyżki
• kilka listków świeżej mięty
• ostra musztarda np. Dijon -  4 łyżki
• mąka - 1 łyżka

Sposób przygotowania: Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak,że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż cebulę, ale uważaj by jej nieprzyrumienić. Dolej wino i bulion drobiowy. Dołóż gałązkę tymianku i przez 5 minut gotuj, by zredukować sos. Wypełnij wnętrze pstrągów pokrojonymi pieczarkami i niewielką ilością cebuli wyjętej z sosu. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj ryby musztardą wymieszaną z mąką, która zamieni się po upieczeniu w skorupkę. Włóż pstrągi do naczynia do zapiekania lub na blachę i wstaw do piekarnika na 15 minut, by się zezłociły. Następnie skrop ryby sokiem z cytryny oraz wcześniej przygotowanym sosem i piecz przez kolejne 5 minut.


Medaliony z sarniny z plackami z makaronu i sera w sosie porto

Składniki:

• medaliony z sarny zawinięte sznurkiem (jak bruk wołowy) -  6 sztuk
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak - 50 mililitrów
• boczek wędzony - 6 plastrów
• makaron nitki -200 gramów
• jajko roztrzepane - 2 sztuki
• mąka  - 2 łyżki
• starty ser Ementaler lub Comté - 60 gramów
• posiekana natka pietruszki - 3 łyżki
• ¼ kostki rosołu wołowego rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody
• ocet (najlepiej xérès lub winny czerwony) - 100 mililitrów
• porto - 300 mililitrów
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Rozgrzej piekarnik do 100°C. Ugotuj makaron w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. Przecedź i ostudź. Do miski włóż ser, pietruszkę, jajka, mąkę, wymieszaj całość. Dodaj makaron i ponownie wszystko wymieszaj. Zrób 6 placuszków.Na rozgrzaną patelnię wlej Ramę Smaż jak Szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Smaż placuszki z obu stron. I wrzuć je do piekarnika by trzymały temperaturę. Na patelni bez tłuszczu połóż kawałek pergaminu, na to włóż plasterki boczku i przykryj kolejną warstwą pergaminu. Podgrzej patelnię, aby zrobić chipsy z boczku (możesz też zrobić je w piekarniku)
.

Cappuccino z grzybów leśnych i dachówki z parmezan

Składniki:

• śmietanka -  150 mililitrów
• grzyby leśne (borowiki, podgrzybki, prawdziwki) pokrojone w drobne talarki  - 300 gramów
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny - 35 mililitrów
• pieczarki pokrojone w drobne talarki - 100 gramów
• mąka - 2 łyżki
• kulki czerwonego pieprzu - 2 łyżki
• suszone grzyby miksowane na puder - 1 szczypta
• olej truflowy
• tarty parmezan lub ser grana padano - 60 gramów

Sposób przygotowania: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do rozgrzanego rondla wlej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki  - to znak, że temperatura jest odpowiednia do smażenia. Smaż szalotki ok. 2 minuty. Dodaj pieczarki i grzyby leśne i smaż kolejne 5 minut. Podlej bulionem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Na papierze pergaminowym zrób krążki z tartego parmezanu o średnicy około 5 cm. Włóż je do rozgrzanego piekarnika na 10¬15 minut – parmezan stopi się i przybierze piękny, złoty kolor. Wymieszaj mąkę z 50 ml śmietany tak, by nie było grudek. Zmiksuj zupę ugotowaną wcześniej, następnie wstaw ją ponownie na ogień. Dodawaj śmietanę z mąką, cały czas mieszając, aż zupa zacznie gęstnieć.Resztę śmietany ubij na sztywno. Dopraw ją solą i pieprzem.

Smacznego!