Kurczak z grzybami i białym winem
Składniki:
- udka z kurczaka – 4 sztuki
- pomidory bez skóry pokrojone w kostkę – 800 gramów
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak – 40 mililitrów
- pieczarki lub leśne grzyby pokrojone w talarki – 150 gramów
- białe wino wytrawne – 0.5 szklanki
- mąka – 1 łyżka
- szalotka pokrojona w piórka – 2 sztuki
- świeże zioła: bazylia, szałwia, estragon, tymianek, oregano – 2 łyżki
- ząbek czosnku posiekany – 2 sztuki
- posiekana natka pietruszki – 0.5 pęczka
- czarne oliwki bez pestek – 50 gramów
Sposób przygotowania: Przekrój udka na pół w miejscu torebki stawowej, umyj kurczaka i osusz. Na rozgrzaną patelnię wlej Ramę Smaż jak Szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskała odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż kurczaka z każdej strony na złoto. Dodaj szalotki, czosnek, sól i pieprz i smaż kolejne 5 minut, mieszając. Posyp mięso mąką z góry po całości, dodaj białe wino, pomidory i świeże posiekane zioła. Mocno podsmaż, na koniec zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj 25 minut. Dodaj pieczarki lub grzyby leśne, przykryj patelnię i smaż kolejne 10-15 minut. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej białego wina, jeśli jest za rzadki – smaż dłużej. Na koniec dodaj pietruszkę i oliwki. Podawaj z sałatą lub – jeśli jesteś łasuchem – z zapiekanką ziemniaczaną.
Polędwiczka wieprzowa duszona na białym winie z miodem, morelami i imbirem
Składniki:
- duży kawałek oczyszczonej polędwicy wieprzowej – 600 gram
- cebula pokrojona w piórka – 1 sztuka
- ząbki czosnku w łupince – 3 sztuki
- liście laurowe – 2 sztuki
- gałązki świeżego tymianku – 1 sztuka
- wytrawne białe wino – 1 szklanka
- miód – 3 łyżki
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak – 60 gram
- ocet – 2 łyżki
- bulion drobiowy – 250 mililitrów
- imbir w proszku – 1 łyżeczka
- suszone morele – 50 gramów
- posiekana natka pietruszki – 2 łyżki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania: W żelaznym rondlu rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia. Na mocnym ogniu obsmaż polędwicę wraz z cebulą i czosnkiem w łupince. Dopraw ją solą i pieprzem. Pozostaw ją na wolnym ogniu na 5 minut, by się zezłociła. Dodaj miód i obracając mięso regularnie, pozwól, by miód się delikatnie skarmelizował. Następnie deglasuj go dodając ocet. Po chwili wlej białe wino, dodaj imbir, tymianek i listki laurowe. Następnie dolej bulion, przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. W ten sposób zachowasz pełny smak potrawy „spod smażenia” – będzie on wykorzystany w sosie.Wyjmij polędwicę. Dorzuć do rondla suszone morele i pozwól, by sos redukował się przez kilka minut. Polędwicę pokrój w grube plastry i z powrotem włóż je do sosu. Posyp wszystko natką pietruszki. Serwuj z purée z ziemniaków lub innych warzyw, np. batatów.
Wołowina Strogonow à la Pascal
Składniki:
- gruba, czerwona cebula pokrojona w piórka – 1 sztuka
- pieczarki pokrojone na 4 części – 250 gramów
- polędwica wołowa pokrojona w paseczki w poprzek włókien – 600 gramów
- pieprz zielony w zalewie (posiekany) – 20 gramów
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny – 60 mililitrów
- musztarda ostra Dijon – 2 łyżki
- śmietana – 300 mililitrów
- ogórek konserwowy pokrojony w paseczki – 80 gramów
- pęczek szczypiorku
Sposób przygotowania: Na środku patelni rozgrzej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Następnie dodaj cebulę i smaż 3 minuty na średnim ogniu. Wsyp pieczarki, zwiększ ogień, smaż cały czas, mieszając dotąd aż woda wyparuje. Pieczarki z cebulą przełóż na talerz. Na tej samej patelni podgrzej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Na mocnym ogniu smaż połowę mięsa do momentu aż się zazłoci (ok. 4 minuty) i przełóż je na talerz. Następnie usmaż w ten sam sposób drugą połowę mięsa. Gdy mięso będzie gotowe, wrzuć wszystko na patelnię i do całości dodaj cebulę, pieczarki, pieprz zielony i smaż przez 2 minuty. Dodaj śmietanę i musztardę, wymieszaj ponownie całość, a na końcu dodaj ogórki konserwowe. Całość podgrzej (ale nie gotuj, by się nie zważyło), dopraw solą i pieprzem. Udekoruj skrojonym szczypiorkiem i podawaj z ziemniakami lub sałatą.
Ciepła sałata warzywna z octem balsamicznym
Składniki:
- czerwona papryka pokrojona w kostkę – 1 sztuka
- żółta papryka pokrojona w kostkę – 1 sztuka
- posiekana cebula – 1 sztuka
- średnie cukinie pokrojone w półtalarki – 2 sztuki
- ugotowana, zielona soczewica – 400 gram
- posiekane, suszone pomidory – 2 łyżki
- pęczek posiekanej bazylii – 0.5 pęczka
- pęczek posiekanej bazylii do dekoracji – 0.5 pęczka
- średnie, drobno pokrojone pomidory bez skóry – 2 sztuki
- duże, czarne oliwki – 12 sztuk
- sól i pieprz do smaku
- Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek – 60 mililitrów
- biała fasola – 1 słoik
Sposób przygotowania: Na dużej patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki – będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż, cały czas mieszając paprykę, cebulę i cukinię na mocnym ogniu. Następnie dodaj fasolę, soczewicę, pomidory, bazylię, pomidory suszone i ocet balsamiczny. Podgrzej całość ciągle mieszając i od razu nałóż na talerz, razem z oliwkami i kilkoma liśćmi bazylii.