Chłodnik po polsku
Składniki:
- duży pęczek botwiny wraz z młodymi buraczkami
- 2 ogórki
- 5 łyżek posiekanego koperku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 3 ząbki czosnku
- 6 szklanek kefiru
- pół szklanki kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz
Przygotowanie: Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w drobną kostkę. Następnie włóż do garnka i zalej niewielką ilością wody (około pół szklanki). Duś przez 10 minut i odstaw do ostygnięcia. Kefir i śmietanę dokładnie wymieszaj, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wsyp szczypiorek, koperek i pokrojone w drobną kostkę ogórki i jajko. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw na kilka godzin do lodówki. Udekoruj natką pietruszki.
Gazpacho andaluzyjskie
Składniki:
- 4 kromki białego pieczywa
- 50 dag pomidorów
- czerwona
- zielona papryka
- duży ogórek
- cebula
- 2 łyżki octu winnego
- 1/2 l wody
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku
- sól
- pieprz
Przygotowanie: Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą. Pieczywo pokrój na drobne kawałki i wrzuć do czosnku. Dolej oliwę, mieszaj do uzyskania jednolitej pasty. Odstaw na 30 minut. W tym czasie umyj i obierz warzywa. Wypestkuj w razie potrzeby. Część z nich pokrój na drobne kawałki i odstaw do lodówki. Resztę zmiksuj z wcześniej przygotowaną pastą chlebowo-czosnkową. Następnie przetrzyj przez sitko i dolej wodę oraz ocet. Wymieszaj i odstaw do lodówki. Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i serwuj z resztą pokrojonych w kostkę warzyw.
Zupa wiśniowa znad Balatonu
Składniki:
- 80 dag wiśni
- 8 łyżek cukru
- torebka cukru waniliowego
- 20 dag mielonego twarożku
- łyżka obranych i drobno posiekanych migdałów
- 4 łyżki gęstej słodkiej śmietany
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 goździki
- skórka z połowy cytryny
- szczypta cynamonu do posypania zupy
Przygotowanie: Wiśnie przebierz, umyj i wydryluj. Włóż do garnka, posyp cukrem. Dodaj goździki oraz skórkę cytrynową. Wlej 3 szklanki wody i zagotuj. Gdy woda zawrze zmniejsz płomień, wyjmij goździki i skórkę z cytryny. Mąkę rozrób w 1/2 szklance zimnej wody i wlej do zupy. Zagotuj i ostudź. Twaróg utrzyj ze śmietaną, migdałami, cukrem waniliowym oraz cukrem pudrem. Z masy uformuj kluseczki. Zupę wlej do talerzy, włóż po kilka twarogowych łezek i posyp cynamonem.
Kierunek wschód, czyli tradycyjna okroszka
Składniki:
Kwas:
- 10 dag razowych sucharów
- 2 litry wody l łyżka cukru
- 5 dag drożdży
Chłodnik:
- 25 dag obranych świeżych ogórków
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 10 dag posiekanego szczypiorku
- sól
- 15 dag śmietany
- łyżka musztardy
- cukier do smaku
- 4 średnie gotowane ziemniaki
- 30 dag kiełbasy szynkowej lub zimnej pieczeni
- 1 i 1/2 l kwasu chlebowego
Przygotowanie:
- Przygotuj kwas chlebowy: suchary zmiel zalej gorącą wodą i wymieszaj. Przykryj, odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce. Następnie przecedź, dodaj cukier i drożdże wymieszane w małej ilości zimnej wody. Wymieszaj, odstaw na 12 godzin. Gdy kwas zacznie się pienić, zlej go do butelek, do każdej butelki włóż po 4 rodzynki. Pozostaw na 3 godziny w temp. pokojowej, a następnie wstaw na 3 dni do lodówki.
- Przygotuj chłodnik: drobno pokrój mięso, 2 jajka i ogórki. Szczypiorek posyp solą. Gdy puści sok, połącz go ze śmietaną, przypraw musztardą, solą i cukrem. Wlej kwas chlebowy, włóż mięso i ogórki. Podawaj z jajkiem.
Bułgarski tarator
Składniki:
- 4 naturalne kefiry
- zielony ogórek
- 2 łyżki oleju
- 6 orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- łyżka posiekanej natki pietruszki
- łyżeczka posiekanego lubczyku
- sól
- koperek do dekoracji
Przygotowanie: Kefir dokładnie wymieszaj z pokrojonym w drobną kostkę ogórkiem. Czosnek przeciśnij przez praskę, orzechy posiekaj i dodaj do kefiru. Wsyp sól, lubczyk i posiekaną pietruszkę. Wlej olej i posyp zupę koperkiem. Schłódź w lodówce.
Chłodnik egzotyczny
Składniki:
- miąższ z 2 melonów gallo
- sok z cytryny do smaku
- 4 plasterki marynowanego imbiru
- 8 listków świeżej bazylii
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- pieprz
- plastry szynki parmeńskiej
- 8 wydrążonych kulek z melona miodowego
Przygotowanie: Melona gallo zmiksuj z sokiem z cytryny, marynowanym imbirem oraz szczyptą soli i pieprzu. Wstaw do lodówki. W miseczkach ułóż zimne kulki z melona miodowego oraz pokrojoną w paseczki szynkę parmeńską. Całość zalej zimnym chłodni- kiem, udekoruj listkami mięty, plasterkiem szynki i skrop oliwą z oliwek.
Francuska vichysoisse
Składniki:
- 8 porów
- 2 łodygi selera naciowego
- łyżka masła
- łyżka oliwy
- duży ziemniak
- 1,5 l wywaru warzywnego
- 150 ml śmietany
- sól
- pieprz
Przygotowanie: Pora i selera pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle i oliwie (ok. 5 minut), aż będą miękkie. Ziemniaki zagotuj w wywarze, gdy będą miękkie odstaw do wystudzenia. Dodaj podsmażonego pora i selera. Następnie zmiksuj. Zupę przelej do miseczek i podawaj z pieczywem. Zamiast chleba do zupy możesz dodać podsmażone krewetki