Doskonałe dania? Te z patelni! Delikatnie wysmażona ryba w panierce, złociste udka z kurczaka albo chrupiące warzywa z woka – to zawsze świetny sposób na obiad. Co zrobić, by smakowały wyśmienicie? Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni, zdradza tajniki idealnego smażenia.
Smażona ryba, kurczak czy warzywa – chcemy przyrządzić je na obiad, by smakowały wybornie, ale często „coś” staje nam na przeszkodzie. Bo… mięso się za bardzo przypali albo przeciwnie – jest nie do końca gotowe. Jesteśmy rozczarowani, bo miało być takie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Do tego tłuszcz z patelni pryska na nas i na całą kuchnię. Czy szefowie kuchni w filmach mają jakiś sprawdzony sposób, że zawsze „wychodzi” im perfekcyjne danie?
Złoto dla kurczaka
Tajemnica idealnie usmażonego kurczaka tkwi w dwóch elementach. „Powinniśmy uzyskać miękki i soczysty środek przy zachowaniu nieprzypalonej i chrupiącej skórki”, mówi Pascal Brodnicki. Jak to zrobić? Ambasador Rama Smaż jak szef kuchni poleca przestrzegać kilku prostych zasad:
- mięso zawsze powinno mieć temperaturę pokojową – nigdy nie smażymy produktu od razu po wyjęciu z lodówki,
- przygotowując udka, solimy je z każdej strony – dobrze, by zostały zamarynowane na kilka godzin przed smażeniem,
- kurczaka smażymy pod pokrywką, kilka minut z każdej strony,
- kolejny krok to dodanie do smażącego się mięsa – wody, bulionu lub białego wina, następnie przykrywamy danie i czekamy, aż płyn wyparuje,
- pieprz i przyprawy dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso zaczyna się rumienić, a skórka staje się powoli chrupiąca.
Rybka lubi… się smażyć!
Smażenie ryby bywa jeszcze większym wyzwaniem niż przygotowanie w ten sposób mięsa. Ważne, by danie było delikatne, ale jednocześnie aromatyczne i wyraziste w smaku. Oto kilka rad Pascala Brodnickiego na doskonałą rybę z patelni:
- przede wszystkim ryba, którą smażymy, powinna być świeża lub całkowicie rozmrożona,
- przed położeniem na gorący tłuszcz, musimy pamiętać, aby opłukać ją pod zimną wodą i następnie osuszyć na ręczniku papierowym,
- czas samego smażenia różni się w zależności od gatunku ryby, jej wielkości czy rodzaju filetu. Najlepsza forma do smażenia to dzwonek, filet lub stek rybny (np. w przypadku łososia),
- smażenie na patelni to najprostszy i najszybszy sposób przyrządzania ryby. Dobrze jest zostawić skórę, a usunąć jedynie łuski – pozostawiona skórka zapewni nam chrupiącą teksturę,
- filet smażony ze skórką powinien być zawsze nacięty w kilku miejscach – dzięki temu ryba nie wywinie się w trakcie smażenia,
- smażymy najpierw od strony skóry, w zależności od ryby, średnio ok. 1,5 – 3 min. Następnie, przekręcamy rybę na drugą stronę, dopiero teraz solimy lub posypujemy świeżo mielonym pieprzem czy ulubionymi przyprawami. Na stronie bez skóry smażymy ok. 1-2 minuty,
- zdejmujemy rybę z patelni zawsze na talerz z wyłożonym ręcznikiem papierowym, by usunąć z niej nadmiar tłuszczu.
Warzywa na chrupko – z woka
Dodatkiem do mięsa lub ryby mogą być warzywa z patelni. Doskonale będą smakować te przygotowane na woku. Jak to zrobić? Wystarczy kierować się kolejnymi krokami, które przywołuje Pascal Brodnicki:
- należy rozpocząć smażenie od najtwardszych warzyw – takich jak: cebula czy marchewka,
- kolejno dodajemy resztę i mieszamy, lekko potrząsając patelnią, dodajemy odrobinę soli, wody lub np. sosu sojowego (wtedy już nie dodajemy soli),
- następnie zgarniamy warzywa do środka patelni i czekamy, aż nadmiar płynu wyparuje,
- możemy dodać też kiełki soi i rzodkiewki, a następnie doprawiamy danie finalnie do smaku.
Smaż piecz…arki!
Przysmażone pieczarki – doskonały dodatek do mięs, domowych kanapek na ciepło i jajecznicy. Jak przyrządzić je idealnie? Oto sprawdzone rady:
- myjemy szybko pieczarki pod wodą (tak, by nie nasiąkły),
- następnie obieramy je i dobrze osuszamy na ściereczce, odcinamy dół nóżek i kroimy pieczarki w talarki o ok. 5 cm grubości. Pamiętajmy, by nie pokroić ich zbyt cienko, gdyż dodatkowo stracą one swoją objętość w trakcie smażenia,
- wrzucamy je na rozgrzaną patelnię, garść po garści, i zaczynamy je mieszać dopiero wtedy, gdy zaczną się zarumieniać i tracić wodę,
- smażymy je jeszcze przez 7-10 minut, aż całkowicie się zezłocą,
- dodajemy drobno posiekany czosnek, 2 łyżki skrojonej natki pietruszki, bazylię, tymianek i inne zioła. Wrzucamy je w ostatniej chwili, by nie spalić ich na patelni.
Na czym smażyć? Złote rady Pascala Brodnickiego:
- patelnia
Dobrej jakości patelnia zapobiegnie przypalaniu się potrawy. Bardzo ważne, by była ona odpowiednio rozgrzana przed położeniem na niej produktów. Jak to sprawdzić? „Ja sprawdzam to w następujący sposób: jeśli mogę trzymać wewnętrzną część dłoni ok. 3 cm nad patelnią i zdążę policzyć do 5, czując przy tym dyskomfort i lekkie uczucie parzenia, oznacza to, że temperatura do smażenia jest idealna. Jeśli mogę trzymać rękę nad patelnią dłużej, temperatura jest za niska”, mówi Pascal Brodnicki. - tłuszcz
Powinniśmy wybierać płynne tłuszcze roślinne, jako korzystne dla naszego zdrowia, jak na przykład – Rama Smaż jak szef kuchni, będąca mieszanką olejów rzepakowego i słonecznikowego (lub oliwy z oliwek w przypadku wariantu z oliwą). „Rozgrzewamy ją na patelni i czekamy, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał on idealną do smażenia temperaturę”, mówi Pascal. Ponadto, dzięki Ramie Smaż jak szef kuchni unikniemy również innego częstego kłopotu – pryskania