Składniki:
- czarny ryż – 400 gramów Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek – 20 mililitrów
- duża polędwiczka z dorsza (lub diabła morskiego) – 1 sztuka
- wywar z warzyw – 800 mililitrów
- mandarynki – 6 sztuk
- pół cytryny
- cebulka dymka pokrojona w piórka – 4 sztuki
- białe wino – 100 mililitrów
- masło schłodzone – 80 gramów
- curry – 4 łyżki
- natka pietruszki lub kolendra – 0.5 pęczka
Sposób przygotowania: Gotuj ryż w bulionie z warzyw do momentu, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty. Pokrój polędwiczkę z dorsza na 6 medalionów. Obtocz je w curry. Na rozgrzaną patelnię wlej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że temperatura jest odpowiednia do smażenia. Podsmaż medaliony z obu stron, ale tylko lekko, by ryba ścięła się na biało. Zdejmij z patelni, odstaw na bok, wylej tłuszcz. Na tej samej patelni bez tłuszczu podsmaż cebulki dymki. Po 5 minutach zmniejsz ogień i dodaj resztę curry. Smaż kolejne 2 minuty, dolej białe wino i sok z 3 mandarynek, mieszaj całość. Do środka włóż medaliony, smaż je na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Jeśli sosu jest za mało, dolej soku z mandarynek. Wyjmij dorsza z patelni, włóż go między dwa talerze lub połóż talerz z rybą na garnku z gotującą się wodą, aby ryba nie wystygła. Dodaj do sosu sok z cytryny, miąższ z 3 mandarynek. Mieszaj, zdejmij z ognia i wymieszaj, stopniowo dodając masło, aby go zagęścić. Dopraw solą i pieprzem. Ryż i rybę połóż na paterze, polej sosem, posyp kolendrą lub pietruszką.